トマトの美味しい季節になりました。
地元（横浜）で採れたトマトは、見てくれは悪くても甘くて美味しいです。ほかにも小松菜やほうれん草や大根も地元で採れたものを買います。意外と色々な野菜が身近にあるものですね。何より新鮮なのが嬉しいです。

- タコのトマト炒め -

タコ　350g ／トマト　2個／アスパラ　2,3本／ニンニク　ひとかけ／塩　こしょう　少々／オリーブ油

トマトを一つミキサーにかけて漉しておきます。
フライパンにオリーブ油をしいて、ニンニクを刻んだものを炒めます。香りが出たら先ほどのトマトを入れてトロミがでるまで混ぜながら火を通し、トマトソースにします。
トマトソースを別のお皿にとっておき、空いたフライパンにオリーブ油をしいてタコ・トマト・アスパラを炒め、塩胡椒し、仕上げにトマトソースをからめてできあがりです。

子は雨の日が大好き。私は外に出るのも億劫なのに、子は合羽を着て長靴を履いて、雨の下に出ると大はしゃぎしています。
花屋さんの軒先に滴る雨滴が頭にぽんぽんと当たるのが面白かったようで、花屋さんの前で長居してしまいました。そんな様子を微笑んで見守ってくれた花屋さんの奥さんに感謝して。。

帰ってきたら子も私も身体が冷え切っていたので、お昼ごはんに温かいスープを作りました。
コーンクリームの缶と鶏ガラスープと刻んだ長ネギだけで、5分でできてしまいます。
ネギの量はお好みで。子はネギたっぷりが好きなよう。ネギの甘みがコーンスープの甘みを一層引き立ててるようです。

- 中華風コーンスープ -

コーンクリーム缶／鶏ガラスープ　コーンクリーム缶の量と同じくらいか少なめ／長ネギ／塩　胡椒　少々

鍋に鶏がらスープを作り、コーンクリーム缶と斜め薄切りにした長ネギを加えて温めます。
仕上げに塩胡椒で味を調えてできあがり。


　

鮮魚コーナーでいい魚のアラを見つけると、煮付けを作りたくなります。
今回は”かんぱち”のアラで煮付けました。
魚のアラは魚の美味しいところの塊。特に目の周りのコラーゲンが本当に美味しくて、お肌にも良くて、経済的！と、また良いコト尽くしです。
最近は鮮魚コーナーが寂しくなってきているので、もっともっと新鮮なお魚を並べてほしいなぁと思います。

夏なので、生姜の代わりに青唐辛子と一緒に煮付けます。
煮付けているときに漂う青唐辛子とお醤油の香りがなんとも食欲を誘います。あ〜良いお料理してるな〜と感じる香りでもあります


- 魚のアラの煮付け -

魚のアラ／青唐辛子／酒　みりん　砂糖　醤油

魚のアラの煮付けは臭みをしっかりとることが美味しさのコツです。買ってきたらなるべく早く調理したほうがいいです。
アラは塩を振って30分ほど置き、その後沸騰したお湯に通して、色が変わったら氷水につけて軽く洗っておきます。
フライパンにたっぷりのお酒とみりんと砂糖と醤油（2:1:1:1.5　ぐらい） を合わせて煮立たせ、アラと青唐辛子を丸のまま入れ、落し蓋をして煮ます。ときどき煮汁を上にかけてください。
火が通ったら火を止めて、しばらく置いたらできあがり。冷めると味が馴染みます。

（青唐辛子の辛味をもっと効かせたい方は半分に切ると辛味がでます。これは丸のまま煮ているので、香りが付く程度です。）

知人から北海道のアスパラがたくさん届きました。




北海道のアスパラは今が旬。最初はさっと湯がいて食べてみました。甘くて香りが良くて本当に美味しい！

アスパラの甘みと香りが生かせるお料理というと、最初に思いついたのはポタージュ。
単純ですが、子も食べやすく、栄養もまるごといただけるポタージュスープはいいですね。

- アスパラのポタージュ -

アスパラ／玉ねぎ／牛乳／ブイヨンスープ／塩　胡椒　少々

アスパラと玉ねぎをブイヨンスープでやわらかく煮て、フードプロセッサーにかけ、漉します。
鍋に漉したスープと牛乳を加えて温め、塩胡椒で味をととのえます。
スープにゆがいたアスパラの穂先を乗せて、できあがり。




さらりとした口当たりのポタージュです。生クリームを加えるとより濃厚なポタージュに。

いつも、子にはよく噛んで食べてもらえるように、歯ごたえのあるおかずを用意します。
小魚は特に好きで、ただ炒っただけのもの、田作りにしたものもよく食べます。かき揚げにしたのも、コーンが入っていたので気に入ってもらえました。

子どもによって好きな歯ごたえ、嫌いな歯ごたえがあったり、歯の生え方によって食べられるものも変わってきます。小さくしたり柔らかくしたりなど、その時々に工夫が必要。でもその工夫が家庭料理の魅力なんだなと思います。
それぞれの家庭の味があるから家庭料理なので、レシピもお醤油を大さじ１とか２とかいうのも実はあんまり意味がなく、今日は辛目がいいなとか甘目がいいなとか、日によって違っていいんです。
・・と、そんな考えが頭をもたげてきたので、これからはざっと作り方を書くのみにしようと思います
どうしても分量を参考にしたいなという方は気軽にお申し付けください！

- 小魚のかき揚げ -

小魚／パセリ／コーン（水煮）／小麦粉／冷水／揚げ油

小魚は田作り（ごまめ）に使うような大きさのものを使います。
小魚とコーンとパセリ（生でも乾燥でも）に小麦粉をたっぷりまぶし、冷水を注いで混ぜ、強めのタネを作ります。ゆるいと揚げたときに崩れてしまうので注意。タネはちょっと粉っぽいくらいでいいです。
180℃に熱した油にタネをスプーンで静かに落として揚げ、できあがり。




青のりじゃなくてパセリ？？と思われた方もいらっしゃるでしょう（ｗ
意外に小魚に合います。パセリの香りが小魚の臭みをとってくれているようです。香りのいいパセリを使ってみてくださいね。

今週は父の広島焼きです。お好み焼きと違うのは具を混ぜ込まないことと、焼くのに手間がかかること。手際のよさが広島焼きの美味しさのカギでもあり、それは父の腕の見せ所。




材料を並べるとこんな感じ。うちの狭〜いキッチンが丸見えですｗ洗い物がお見苦しくスミマセン（苦笑




父によると・・

薄目に作った生地を鉄板にクレープ状に焼いて、その上にキャベツやモヤシなどの材料を乗せ、これをひっくり返すことで、蒸し焼きにするのが、広島焼きです。

キャベツを蒸し焼きにするので甘みが出やすく、薄い生地で作るので、全体的にトロっとした食感になるのが特徴と言えるでしょう。モチっとした食感の関西風お好み焼きとは、また違った感じで美味しいのです。

うんうん、お好み焼きとはまた違う美味しさがあって、比べられるものではないです！
テーブルの上で作る広島焼きは、テーブルを囲む人のテンションも
盛り上がって楽しくて、美味しかった
父、またみんなのために作ってね

--- 父の広島焼きの作り方。

1. 生地（お好み焼き粉を水で溶いて，卵を加えたもの）を，鉄板にクレープ状に広げます。
2. (1) の上に，キャベツ，モヤシ，紅ショウガなどの具材を乗せ，最後に豚バラ肉を乗せます。
3. (2) の上に，つなぎとして生地を少しかけ，これをひっくり返して，蒸し焼きにします。
4. (3) を焼いている間に，傍らで焼きそばを作り，焼きそばの上に，(3) を乗せます。
5. 卵を鉄板に落とし，ヘラでつぶして丸く広げます。
6. (5) の卵の上に (4) を乗せ，しばらく焼いて，ひっくり返すと完成。

関東地方ではがんもどきと呼ばれていますが、関西では「飛龍頭（ひろうす）」と呼ばれていました。私ががんもどきと呼ぶと、『”がんもどき”なんて、美味しそうな名前とちゃうやん！』と怒られたものです（笑。
大阪ではがんもどきが売られているのをよく見かけました。関東ではマイナーなのでしょうか、スーパーでも棚のすみっこでしか見かけません。

がんもどきは手作りすると、美味しさの再発見になること間違いなし！
揚げたてをそのまま塩をつけていただきます。お酒を飲む人はきっと飲みたくなるお味だと思います

- がんもどき -

【材料】
木綿豆腐・・350g
きくらげ・・3,4個
干しエビ・・大さじ1〜2
人参・・1/4本
枝豆・・好きなだけ

片栗粉・・大さじ1〜1.5
薄口醤油・・大さじ1
卵・・1個

揚げ油・・適量

【作り方】
木綿豆腐はしっかり水切りをしておきます。
きくらげはやわらかく戻して千切りに、人参も細い千切りにしておきます。
フードプロセッサーに木綿豆腐を入れ、細かくなめらかにします。
ボールに豆腐と具を入れ、卵と片栗粉と薄口醤油を加えて混ぜ合わせます。
出来上がったタネを手のひらサイズにまるめます。



うすく片栗粉をまぶし、170℃の低温の油からゆっくり揚げます。表面が色づいてきたらできあがり。

できたては豆腐のから揚げのような食感です。冷めても美味しいです。
たくさん作って冷凍しておいてもいいですね。

昨日の暑さはどこへ・・今日はなんだか風が涼しい日。
あったかいスープが飲みたくなってきた、かも

またしてもありふれたおかずの鶏手羽のお酢煮。圧力鍋があれば5分でできるし、材料もたくさん要らないので私のお気に入りです。手間がかからない・早い・安い・美味しいがやっぱり好きなのです子どもも難なく食べられるので、またまたこのおかずのポイントアップ。

この頃、大人味のおかずが作りにくくなってきました。
子が食卓の立派な一員になったので、どのおかずに手を伸ばしても食べられるようなものを考えておかずを作るようになってきています。もし「これは食べられないよ」というおかずがあったら、大泣きされるし癇癪起こすこと必至。難しい年頃になってきてます・・。3歳ぐらいになったら、食べられないものを理解してくれるかな？

- 鶏手羽のお酢煮 -

【材料】
鶏手羽・・8本〜10本（手羽先でも手羽元でも・・）
ゆで卵・・4個

酢・・100cc
醤油・・100ｃｃ
砂糖・・大さじ2
みりん・・大さじ2
水・・1カップ〜1.5カップ

【作り方】
鶏手羽とゆで卵を圧力鍋に入れ、調味料を全て入れて火にかけます。
圧力がかかってから約5分煮て（お使いの圧力鍋で加減してください）、圧力を抜いてできあがり。
圧力鍋がない場合は鍋に鶏手羽と調味料を入れて落し蓋をして10分くらい煮て、ゆで卵を加えて更に10分煮てください。

今日は父の日。私の夫は子が生まれてから今日までに、すっかり”父”となりました。
子からはパパではなくて「チチ！」と呼ばれています。

そんな我が家の父に感謝の日、真昼間から豪華なお肉で焼肉パーティをしました。
うちには焼肉専用のガス台があるのです。父のコダワリは本格派。





本当に、我が家は焼肉屋さん♪




綺麗な霜降り。。お肉はやたら滅多に食べられない、黒毛和牛！




父の大好物、牛タン。たっぷりありました。。

こんなにいいお肉がうちで食べられるなんて、何年に1回あるのかないのか・・
実はこの日のために大奮発したんじゃなくて、たまたま人から頂いたものだったのですｗ




ジューッ！といい音。いい匂い。

食べたら、トロッとして。子も難なく食べられる牛肉でした。

あんなにいっぱいあったのに、全部平らげた私と父と子。
ほとんど私と父の二人で平らげた

父のコダワリのお陰で、美味しいお肉を美味しく焼いて食べることができました。幸せ〜

あれ？今日は何の日だったっけ。。

今日は梅雨の晴れ間。空気がカラッとしていて気持ちいい日です。
布団を干して、じめじめした気分もスッキリ！

鰹の竜田揚げはパクパク食べられて、すぐお皿から消えてしまいます。
すぐに出来てラクチンなのに、手間をかけたような美味しさって、おかずの理想。

- 初鰹の竜田揚げ -

【材料】
鰹（刺身用）・・1本
大葉にんにく醤油・・大さじ3位

片栗粉・・適量
揚げ油・・適量

【作り方】
鰹を1cm幅の削ぎ切りにして、大葉にんにく醤油をまぶして10分ほど置き、味を馴染ませておきます。
揚げる直前に片栗粉をまぶし、手でぎゅっと押さえ、180度に熱した油でサッと揚げます。
すぐに揚がるので、焦げないように注意してください。（※ちょっと揚げすぎても、香ばしくて美味しいのでお好みで／笑）




竜田揚げで表面に白い衣がふわりとつくと、なんだか嬉しい



おまけ。




今週末は、紫陽花の見ごろを迎えそう。